Estrellas Michelín

Estos días se ha publicado la nueva lista de restaurantes de España y Portugal puntuados por la Guía Michelín. Muchos han sido los comentarios sobre el tema: se hablado de la racanería en comparación con otros países (tema recurrente todo los años), la disparidad de criterios, la injusticia con algunos nombres reconocidos de la gastronomía, el encumbramiento de otros... lo dicho, lo de siempre. 

Mucha razón tenía ayer J.C. Capel en su blog al decir que se criticará, y él el primero, todo lo que se quiera pero la repercusión de esta lista es espectacular y así hay que admitirlo. Y es que hay pocas listas fiables a la hora de buscar nuevas experiencias gastronómicas. Es verdad que ya hay muchos blogs que ayudan al viajero a encontrar un buen restaurante, pero se basan en criterios muy personales y, aunque también son muy personales los criterios de los inspectores de la Michelín, ésta me sigue pareciendo la menos mala. Y me experiencia a lo largo de los años me lo ha confirmado. De los grandes (dos y tres estrellas) ninguno me ha decepcionado, excepto Arzak, y éste más por su servicio y su local que por su comida. 

La cosa cambia en los de una. Y es que hay desde el excelente que debería tener mínimo dos (Coque, Solla, Zuberoa, Ricard Camarena), pasando por los buenos restaurantes que la estrella los destaca (Choco, una sorpresa estupenda en un polígono de vivienda cordobés, Saüc, Mina o Culler de Pau) y llegando a los que, bueno, tienen una estrella como podrían no tenerla (sobre todo en comparación del resto-ejemplos La Prensa, Tickets (por el modelo de restaurante) o Cinc Sentits, incluso a veces Lillas Pastia-). Un abanico demasiado diverso como para tener todos la misma puntuación. 

Seguiré confiando en la Michelín y guiándome con las referencias de Capel, que va bastante por delante de la guía, con la revista online 7 caníbales y, muy de vez en cuando -porque el autor no me cae nada bien ni me gusta sus maneras-, con Observación Gastronómica 2.

Y como este es mi blog y pongo lo que me viene en gana (:-) ) pues aquí está una lista de esas que son un ejemplo de vanidad absoluta, o eso le parecerá a algunos. Y no lo niego, pero también hay mucho de diversión compartida con A Nena Paiasa, de disfrute de una afición por esa parte de la Cultura que es la Gastronomía, algo que como la ópera o los libros, llenan mi vida.

Mi listado de visitas a restaurantes estrellados

(entre paréntesis las veces que he estado)

Tres estrellas 

• Diverxo. David Muñoz (Madrid) (1)
• El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona) (4)
• Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa) (2)
• Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa) (2)
• Martín Berasategui (Guipúzcoa) (3)
• Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona) (2)
• Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya) (2 con la de este próximo fin de semana)
• Quique Dacosta. (Dénia, Alicante) (2)

Dos estrellas 

• Aponiente. Ángel León (Cádiz) (2)
• El Portal. Francis Paniego (La Rioja) (3)
• Santceloni. Óscar Velasco (Madrid) (1)
• Abac. Jordi Cruz (Barcelona) (1)
• Miramar. Paco Pérez (Girona) (1)
• Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa) (2)
• Atrio. Toño Pérez (Cáceres) (1)
• La Terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid) (1)
• El Club Allard. María Marte (Madrid) (1)
• Sergi Arola Gastro. Sergi Arola (Madrid) (1)
• Calima. Dani García (Marbella) (1)

Una estrella 

• Tickets (Barcelona) (1)
• La Casa del Carmen (Toledo) (1)
• Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel) (1)
• Aizian (Bilbao, Vizcaya) (3)
• Nerua (Bilbao,Vizcaya) (4)
• Choco (Córdoba) (1)
• Lillas Pastia (Huesca) (6)
• Silabario (Tui, Pontevedra) (1)
• Coque (Humanes, Madrid) (2)
• Cinc Sentits (Barcelona) (1)
• Dos Cielos (Barcelona) (1)
• Gaig (Barcelona) (1)
• Saüc (Barcelona) (3)
• Etxanobe (Bilbao) (1)
• Zortziko (Bilbao) (4)
• Andra Mari (Galdácano, Vizcaya) (2)
• Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa) (1)
• Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra) (1)
• Las Torres (Huesca) (3)
• Solla (Poio, Pontevedra) (6)
• Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra) (1)
• Maruja Limón (Vigo) (2)
• Víctor Gutiérrez (Salamanca)(1)
• Abantal (Sevilla) (2)
• Rodero (Pamplona) (1)
• Mina (Bilbao, Vizcaya) (3)
• Culler de Pau (Pontevedra) (1)
• Ricard Camarena (València) (2)
• La Prensa (Zaragoza) (3)